30-10-2012, 20:09
Как и из чего можно сделать коптильню. Последнее время все больше людей начало интересоваться вопросом, как самому приготовить копченые продукты. Наверно это происходит из за того, что мы из средств массовой информации, да и так, понаслышке, узнаем, как готовятся копчения промышленным способом. На многих упаковках мы можем видеть надпись “соответствует ТУ …..”, ну а ТУ это уже не ГОСТ, к которому предъявлялись жесткие требования. Да и подпольных цехов, занимающихся копчением, развелось не мало, в которых порой вообще никакие нормы не соблюдаются, а в цехах царит полнейшая антисанитария. Но порой хочется порадовать себя и своих близких чем-нибудь вкусненьким, необычным, вот и начинаем искать информацию как самому изготовить тот или иной прибор, не тратя больших средств на приобретение заводского оборудования, которое стоит совсем не дешево. Давайте для начала определимся: речь в этой статье пойдет не о тех коптильнях, которыми можно пользоваться в домашних условиях (электрических или которые ставятся на газовую плиту с возможностью отвода дыма в трубу или за окно). Какая герметичная ни была бы такая коптильня - все равно будет возможен выход дыма в помещение, тем более, когда процесс копчения закончится - так и так придется открывать коптильню чтобы вытащить приготовленные продукты. Отсюда остатки дыма, запах и прочие неудобства. В статье речь пойдет о коптильнях, которыми без проблем можно пользоваться во дворе частного дома, у гаража или когда Вы выезжаете отдыхать на природу.  Прежде чем начать изобретать коптильню определитесь какой метод копчения Вы будете использовать (горячий или холодный ), какие продукты Вы планируете коптить и в каком количестве. От этого будет зависеть конструкция Вашего изобретения и ее размеры. Сразу хочу сказать: сложного ничего нет, коптильню можно изготовить даже из подручных средств или старых ненужных предметов бытовой техники. Например, корпус старого холодильника отлично подойдет для коптильни холодного копчения, нагревателем в которой является электроплитка с установленной на ней сковородой для щепы. Для горячего копчения подойдет старое ведро, какой-нибудь металлический ящик или бочка. За пару часов из этой утвари легко можно соорудить коптильню как для горячего, так и для холодного копчения. Холодное копчение – это довольно таки длительный и более трудоемкий процесс, поэтому он врядли подойдет тем, кто решил отдохнуть со своими близкими и друзьями в саду, у гаража или на природе, поэтому разбираться мы будем с копчением ГОРЯЧИМ. Горячее копчение - это выдерживание продуктов в горячем дыму. Процесс этот происходит достаточно быстро. А продукты для копчения могут быть самыми разнообразными: мясо, сало, рыба, сыр, овощи, и т.д. Температура для копчения мяса должна быть в пределах +100-140°, для крупной рыбы (севрюга, лосось, лещ, жерех, сиг, морской окунь, сельдь, треска) - порядка +80-100°, мелкая рыбешка (салака, килька, ряпушка) – готовится при +50-60°. Давайте рассмотрим несколько вариантов конструкций переносной коптильни. Коптильня из ведра. Коптильня из ведра (самый простой вариант коптильни). Для нее нужно только изготовить решетки нужного диаметра, чтобы они устанавливались на требуемую нам высоту и приспособить поддон для стекания сока или жира при готовке продуктов.  Как сделать решетки: Берем проволоку диаметром 3-5мм, снаружи огибаем ведро на нужной нам высоте с учетом толщины проволоки (иначе решетка встанет выше намеченного уровня), отмеряем и лишнее откусываем, отрубаем зубилом или отпиливаем болгаркой. Концы нужного нам отрезка свариваем. Получилось кольцо, на которое необходимо сделать решетку с ячейкой 1-2см. Для этого можно использовать такую же проволоку или меньшего сечения (диаметра 1мм вполне будет достаточно). Нужно учесть, что металлические части, которые будут соприкасаться с продуктами, лучше делать из нержавейки, как, впрочем, и корпуса сделанные из нержавеющей стали прослужат Вам гораздо дольше.  Поддончик берется чуть меньшего диаметра, чем ведро, чтобы не было препятствия прохождению дыма, а служит он для того, чтобы сок или жир, стекающий во время копчения с продуктов, не капал на щепу и не способствовал ее возгоранию, отчего продукты могут иметь горький не приятный привкус. Коптильня из бака или металлического ящика.  1 - крышка; 2 - ящик или бак; 3 - мелкая щепа, крупные опилки или стружка; 4 - подставка; 5 - сетка или решетка; 6 - поддон; 7 - стойка со стеллажами для сеток. Эта конструкция немного сложней ведра, но пользоваться ей гораздо удобнее. Сначала в ящик (бак) ложатся опилки (стружка), устанавливается поддон, на решетки стеллажа в два уровня выкладываются продукты, и затем стеллаж целиком опускается в емкость, накрывается крышкой и разводится огонь. Небольшие коптильни для рыбы. Как уже писалось выше, размеры коптильни выбираются в зависимости от объемов продуктов подлежащих копчению. На картинке ниже представлены несколько вариантов коптилен для рыбы.  На следующей фотографии приведен пример заводской мини-коптильни для рыбы.  Какую древесину использовать для коптильни. Подбор древесины - это важный момент при копчении продуктов. Именно от этого зависит вкус копчености, и можно ли будет кушать эти продукты в принципе. Самым лучшим вариантом считается применение ольховой и можжевеловой щепы. Также можно использовать дуб, орешник, клен, ясень, березу, каштан, тополь, яблони и груши в период, кода наступает пора весеннего обрезания веток. Кора снимается с любой древесины, особенно березовая, потому что в коре содержится много смол, и этим можно попросту испортить продукты. Во избежание горького привкуса хвойные породы деревьев для копчения не применяются. Красное дерево при копчении придает продукту красивый золотистый цвет; дуб и ольха — от темно-желтого до коричневого, бук, липа, клен и другие лиственные деревья — золотисто-желтый. Чтобы добавить копчению особого аромата (у кого есть такая возможность) подбрасывают веточки розмарина, можжевельника, скорлупу миндаля, различные ароматические травы. Следует знать, что передозировка можжевельником может привести к неприятной резкости продукта. Особый пряный аромат копченой рыбе придают ветви винограда. Отличные результаты копчения, с точки зрения вкуса и цвета, можно получить, используя древесину граба. Также можно готовить различные смеси опилок или щепы из различных сортов деревьев. Древесина должна быть сухой и не пораженной грибком. Недопустимо применение подгнивших, а тем более заплесневелых опилок. Я думаю, прочитав эту статью, Вам стали понятны основные технические моменты копчения, и Вы теперь сможете самостоятельно изготовить коптильню, ну а о рецептах приготовления копченостей мы с вами поговорим в статье Рецепты копчения продуктов в разделе “Готовим вкусно и быстро”, где Вы также сможете узнать:
 Просмотрело: 31284
Комментариев: 0
admin_yuriyk64
Понравилась новость? Не забудь поделиться ссылкой с друзьями в соцсетях.
Информация Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |
