20-07-2013, 02:14
Пахлава. Готовим сами в домашних условиях. Пахлава (от араб. баклава – орехи) популярное кондитерское изделие в армянской, азербайджанской, арабской, греческой, персидской, турецкой, болгарской и албанской кухнях. Делается она из слоеного теста с орехами и глазируется в сиропе. Но, тем не менее, рецепты в разных кухнях настолько разнообразны, поэтому мы приведем вам несколько вариантов приготовления этой восточной сладости. Совет: первый и верхний слой теста сделайте чуть толще. Пахлава.  Ингредиенты: • 300 г муки; • 2 яйца; • 200 г масла топленого; • 1 ч.л. дрожжей сухих; • щепотку соли; • 1 стакан молока; • 450 г сахара; • 1 ч.л. кардамона молотого; • ½ ч.л. корицы; • 1 стакан воды; • 400 г грецких орехов. Приготовление: Начинка: Промолоть орехи через мясорубку. Смешать с 200 г сахара и кардамоном. Тесто: Сделать опару. В чашку налить молоко, добавить 100 г сахара, дрожжи и муку. Поставить в теплое место до поднятия. Затем всыпать в чашку еще муки, положить 100 г топленого масла, одно яйцо, корицу, соль и влить постепенно теплое молоко. Замесить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место до поднятия. Обмять и порезать на равные кусочки. Раскатать из теста листы по форме. Смазать форму маслом. Выложить пласт теста, насыпать на него начинку ~ 2 ст.л. Далее – точно так же все слои. Нарезать пахлавы в форме, смазать яичным желтком, украсить грецким орехом. И полить растопленным топленым маслом 100 г. Выпекать пахлаву в разогретой духовке при температуре 180 градусов ~ 40 минут. Сироп: 150 г сахара проварить с водой. В готовую пахлаву вылить равномерно горячий сироп и дать пропитаться. Пахлава Гянджинская. (Вариант 1)  Ингредиенты: • мука – 1.5 стакана; • масло топленое – 60 г; • молоко – 4 ст.л.; • яйцо – 1 шт.; • сода – 8 г; • миндаль очищенный или грецкие орехи – 200 г; • сахар – 1/2 стакана; • ванилин – 0.2 г; • шафран – 0.3 г; • мёд – 20 г. Как приготовить: Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тщательно замешать, чтобы получилось крутое тесто. Его выдерживают час – полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень,смазанный маслом, кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. Так делается несколько слоев. Пахлаву разрезают на ромбы, и смазывают желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха. Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течение 180-200°С. За 15 минут доготовности ее глазируют сахарным сиропом или медом. Пахлава Гянджинская. (Вариант 2)  Ингредиенты: • 4 стакана орехов (грецких и/или миндальных, можно также фисташки); • 1.25 стакана сахара; • 2 чайных ложки молотой корицы; • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики; • 1 упаковка слоеного теста; • 1 стакан растопленного сливочного масла; • 1.5 стакана воды; • 3/4 стакана меда; • кожура одного лимона; • 1 чайная ложка лимонного сока. Как приготовить: Подготовительные шаги такие же, как и в предыдущем рецепте. Для начинки: Смешать орехи, молотую корицу, молотую гвоздику, полстакана. Выкладывать в последовательности: 3 слоя теста – чуть-чуть орехов x 8 раз . В общем, чем тоньше тесто и больше слоев, тем лучше. Нарезать – сбрызнуть верхние слои водой, чтобы они не коробились – выпекать при 50-60 мин при 160°C до золотистой корочки. Приготовить сироп: 1-1.5 стакана воды, оставшийся сахар, мед, кожура лимона, лимонный сок,палочка корицы, гвоздика. Довести до кипения и варить на медленном огне 15 минут. Достать из духовки пахлаву, и залить ее готовым сиропом. Дать остыть до комнатной температуры. Десерт “Пахлава”.  Ингредиенты для теста: • тесто слоеное 700 - грамм, • куриное яйцо – 1 штука. Начинка: • сливочное масло 30 грамм, • сахарная пудра – 1 столовая ложка, • грецкие орехи – 2 стакан, • корица молотая – 1 столовая ложка, • темный изюм – 1 стакан. Ингредиенты для заливки: • мед – 200 грамм, • сахар – 5 столовых ложек, • вода – 0,3 стакана. Приготовление десерта “Пахлава”: Замороженное тесто нужно выложить с морозилки, чтобы оно немного подтаяло. Займемся приготовлением начинки. Нужно смешать ингредиенты: изюм, орехи, сахарную пудру и корицу и измельчить в блендере, если нет блендера, то нужно просто пропустить через мясорубку. Несколько целых грецких орехов надо оставить, для украшения. Тесто делим на 6 – 10 равных частей. Раскатываем скалкой каждый кусок теста в тонкий пласт. Глубокую форму тщательно смазываем сливочным маслом. Два пласта теста выкладываем в форму, и смазываем сливочным маслом. Выложить начинку (не всю) на тесто. Нужно чередовать начинку и тесто, пока они не закончатся. Последний слой теста, смазываем желтком, режем ромбиком, и в каждый ромбик (в середину) вдавливаем грецкий орех. Ставим пахлаву в разогретую духовку на 45 минут. Для приготовления заливки смешать воду с сахаром и прокипятить пять минут. После добавить мед и еще прокипятить десять минут. Вытащить готовую пахлаву и полить заливкой, после, прорезать ее еще раз. Дать постоять хотя бы минут 20, чтобы заливка впиталась. Наша пахлава готова. Подавать, порезав на кусочки. Отлично подойдет к банкету, десерту и ужину. Пахлава Азербайджанская.  Ингредиенты: • Дрожжи – грамм 30; • Яйцо - 1 шт.; • Молоко утепленное - пол-литра (можно чуть больше); • Мука - примерно 1 кг. (лучше меньше, чем переборщить, если мало, то можно потом добавить); • Масло (можно использовать маргарин для теста) 200-250 гр. Приготовление теста: Для смеси стоит выбрать посуду побольше, иначе масса поползет через край. Молоко должно быть комнатной температуры, добавьте дрожжи и растворите их в молоке. Теперь добавьте муку, чтобы получилась не очень жидкая и не очень густая масса. Положите массу в теплое место, пока она не увеличится в объеме в 3 - 4 раза. Когда масса подойдет, сделайте в миске с мукой углубление и влейте в нее массу. Потом яйцо и масло. Еще раз повторяю, что лучше сначала добавить меньше муки. А потом уже по надобности добавлять еще. Тесто должно быть не очень крепким, оно и не должно прилипать к рукам, оно должно быть мягким, гладким и приятным на ощупь. Хорошенько вымесите тесто (лучше руками). Консистенция должна быть однородной, без комочков, и поставьте его час в теплое место. Пока тесто будет настаиваться, займитесь приготовлением ореховой массы. Приготовление ореховой массы: Возьмите 1 кг жареных очищенных и перемолотых орехов и 1 кг сахарного песка, хорошенько перемешайте, и сюда же добавьте молотый кардамон (количество кардамона на ваш вкус). Он должен чувствоваться, но чересчур много кардамона добавлять тоже не стоит. Орехи в муку перемалывать не нужно, они должны ощущаться во рту, будет как раз, если крупные кусочки орехов будут размером с горошину черного перца. Ну вот, ореховая масса готова. Тесто поспело, продолжаем готовить: Сделайте из теста 12 шариков, при чем 11 из них должны быть одинаковыми, а 12-й чуть побольше, выложите их на полотенце и накройте целофаном, чтобы тесто не подсыхало. Минут через 5-10 берем по одному шарику, и начинаем очень тонко раскатывать. Если тесто липнет, не беда, подсыпайте муку, но так, чтобы не переборщить. В тесто для пахлавы нельзя класть много муки. Раскатанный в лист шарик теста выкладываете на дно противня, лишки обрезаете. Первый слой ничем не посыпается. Раскатайте в лист второй шарик теста, уложите поверх первого, а вот теперь идет слой ореховой начинки. Далее, как вы уже догадались, лист теста, слой начинки, лист теста… и так до завершающего слоя, который раскатывается не так тонко, как предыдущие, а чуть-чуть потолще. Завершающий слой еще называют коркой. И так все слои готовы, теперь нужно разрезать пахлаву в виде ромбиков, а в серединку каждого ромба вдавить половинку орешка или фисташки. Отделите яичный белок от желтка, желток смешайте с шафраном, и обмажьте верх пахлавы желтковой смесью. Поставьте противень в разогретую до 200 градусов духовку. А пока растопите 4 – 5 ложек (с горкой) топленого зернистого масла. Примерно через 10 минут после начала выпечки края разрезов пахлавы начнут приподниматься, значит пора залить ее заранее приготовленным растопленным маслом. Выпекать пахлаву нужно до тех пор, пока корка не пожелтеет, а минут за 10 до готовности вытащите противень из духовки, и залейте сверху сиропом. Сироп готовится так: берете 1 стакан воды, добавляете 1 столовую ложку сахара и 1-2 чайной ложки меда, все это растворите на маленьком огне. После того как залили сиропом, ставьте противень обратно в духовку, и выпекайте еще примерно минут 10. Когда пахлава будет готова, вытащите ее из печи, и, пока она совсем не остыла, отделите ромбики друг от друга. Не знаю почему, но во многих рецептах советуют вначале выложить пахлаву орешками вниз, а когда остынет, перевернуть.
 Просмотрело: 7332
Комментариев: 0
admin_yuriyk64
Понравилась новость? Не забудь поделиться ссылкой с друзьями в соцсетях.
Информация Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации. |
